Le baby leaf si presentano come una tavolozza di colori, composta da una ricca varietà di ortaggi a foglia piccola: lattuga, indivia, rucola, cicoria, valeriana, spinacini, agretti, a cui si uniscono spesso verdure dai nomi esotici, come bull’s blood (sangue di bue, tatsoi, mizuna). Nelle aziende associate a OPO Veneto si coltivano, “in armonia con la natura e i suoi ritmi” anche erbe aromatiche, nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità.