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Archivio mensile : Dicembre 2016

Sandwich radicchio con pancetta o speck

Ingredienti per 1 sandwich 1 radicchio lungo, 1 fetta di pancetta sfufata o speck, sale, pepe, 2 fette di pane. Preparazione Tagliare le punte del radicchio (si possono utilizzare per un’insalata o un risotto). Tagliare il cespo per lungo in 4 parti. Salare, pepare e condire con olio evo. Avvolgere il radicchio con una fetta…
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Stinco di vitello con radicchio grigliato

Ingredienti 1 stinco di vitello, 2 carote, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, olio evo, pepe, sale, vino bianco, 2 radicchi da grigliare. Preparazione Tagliare a pezzettoni le verdure e disporle su una teglia. Mettere lo stinco con sale, pepe, un filo d’olio evo e un pò di vino bianco. Infornare per 30/40 minuti a…
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Insalata di radicchio

Tagliare il radicchio sottile e lasciare a bagno con acqua e ghiaccio. Scolare, mettere in un piatto con delle fettine di pera, scaglie di formaggio grana, pinoli e qualche noce. Condire con olio evo, sale, pepe e un po’ di miele di corbezzolo.
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Radicchio alla griglia

Tagliare il radicchio per lungo in 4 parti. Lavare e condire con sale, pepe, olio evo e aceto balsamico. Porre sulla griglia e cuocere in entrambi i lati. Servire caldo come contorno (si può grigliare anche in una padella antiaderente).
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Marmellata di radicchi con il gelato

Ingredienti radicchio, zucchero, liquore di amaretto alcune gocce di grappa Preparazione Tagliare il radicchio a listarelle e cuocerlo con un po’ d’acqua, strizzarlo e pesarlo. Tritarlo bene e rimetterlo sul fuoco con uguale peso di zucchero. Mescolare e far sobbollire tre volte per 5 minuti, a distanza di almeno 6 ore fra una bollitura e…
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